Where The World Eats Caviar: A Global Guide To The Finest Roe
Salty, sparkling, unapologetically luxe! Taste the best caviar at the top places around the globe — here’s where to find the real deal.
Caviar — the glistening, briny pearls of sturgeon roe — is synonymous with luxury, as Wagyu beef or black truffles. But no matter how many gilded tins it appears in or Michelin-starred menus it tops, the finer details of this delicacy still tend to elude even the most seasoned gourmands. Usually served chilled and unadorned, these delicate, briny pearls add a burst of oceanic richness and a serious sense of occasion. But which countries are at the forefront when it comes to caviar, and are there any cities in the world where you can still taste it fresh, straight from the source?
https://www.travelandleisureasia.com/sea/dining/best-caviar-places-taste-worlds-finest-roe
세계가 캐비어를 먹는 곳:
최고의 캐비어 알을 위한 글로벌 가이드
비싼 캐비어는 kg당 약 3만 5천 달러
짭짤하고, 톡 쏘는, 그야말로 고급스러움 그 자체! 전 세계 최고의 레스토랑에서 최고의 캐비어를 맛보세요. 진짜 캐비어를 만나볼 수 있는 곳은 바로 여기입니다.
반짝이는 짭짤한 철갑상어 알의 진주, 캐비어는 와규 소고기나 블랙 트러플처럼 사치의 대명사입니다. 하지만 아무리 화려한 깡통에 담겨 나오든, 미슐랭 스타를 받은 메뉴에 곁들여지든, 이 별미의 섬세한 디테일은 아무리 노련한 미식가라도 쉽게 맛보기 어렵습니다. 보통 차갑게 차갑게 차갑게 제공되는 이 섬세하고 짭짤한 진주는 바다의 풍부한 풍미와 특별한 순간을 더합니다. 그렇다면 캐비어에 관해서는 어느 나라가 선두를 달리고 있을까요? 그리고 세계 어느 도시에도 캐비어를 산지에서 갓 따온 신선한 맛으로 맛볼 수 있을까요?
아래에서는 이란의 카스피해 연안과 러시아의 얼음물에서부터 프랑스, 이탈리아, 중국의 전문 농장까지 캐비어를 생산하는 모든 국가를 모아보았습니다. 또한 바다에서 직접 따와 숟가락으로 먹는 진짜 캐비어를 원한다면 꼭 가봐야 할 곳도 소개해드립니다.
그리고 에미레이트 항공의 퍼스트 클래스 스위트룸에서는 캐비어를 무제한으로 즐길 수 있다는 사실 알고 계셨나요 ?
캐비어란 무엇인가요?
간단히 말해, 캐비어는 전통적으로 철갑상어의 알을 소금에 절인 생선알을 말합니다. 하지만 이 단순한 정의는 신화와 마케팅으로 포장된 이 진미의 겉모습만 간신히 드러낼 뿐입니다. 우선, 진짜 캐비어는 철갑상어, 특히 벨루가, 오세트라, 세브루가에서만 얻을 수 있으며 연어, 럼프피시, 날치에서는 얻을 수 없습니다(이것들은 엄밀히 말하면 "알"이지 캐비어가 아닙니다). 전 세계 메뉴에서 캐비어라는 단어가 등장하지만, 고급 소매업체나 캐비어 시식 "최고의 장소"라고 주장하는 업체들조차도 종종 오용되고 있다고 전문가들은 말합니다.
몇 년 전, 타임지 는 세계자연기금(WWF)의 환경보호론자이자 프로젝트 매니저인 유타 야를과 독일 라이프니츠 동물원 및 야생동물연구소 유전학팀이 주도한 연구를 보도하면서 이 문제에 대한 조명을 밝혔습니다. 연구진은 소위 캐비어의 10%가 어란이 아니라 신원 확인이 불가능한 DNA, 철갑상어 내장으로 추정되는 물질, 그리고 인공 부산물이 혼합된 것임을 발견했습니다.
세계에서 가장 귀한 캐비어는 카스피해에 서식하는 철갑상어, 특히 벨루가 철갑상어(Huso huso)에서 나옵니다. 벨루가 철갑상어는 수백 년의 역사를 자랑하는 거대한 혈통을 가지고 있으며, 크리미한 질감과 은은한 견과류 향으로 유명한 크고 섬세한 알을 낳습니다. 철갑상어는 27종이 넘지만, 최고급 캐비어라고 불릴 만한 알을 생산하는 종은 극소수에 불과합니다. 이는 진짜 캐비어가 그토록 귀하고 진정한 사치품으로 여겨지는 이유를 설명하는 데에도 도움이 됩니다.
일부 캐비어는 왜 엄청나게 비싼가요?
한때 풍부했던 철갑상어 개체 수는 19세기에 이르러 남획으로 심각하게 감소하여 여러 종이 멸종 위기에 처했습니다. 이러한 희소성으로 인해 규제가 강화되고, 라벨이 잘못된 제품이 늘어나고, 심지어 암시장까지 생겨나 가격 상승을 초래했습니다. 오늘날 최고급 캐비어는 공급이 제한적일 뿐만 아니라, 책임감 있게 캐비어를 양식하고 수확하는 모든 지역에서 집약적이고 비용이 많이 들며 엄격한 규제가 적용되기 때문에 여전히 귀한 별미로 남아 있습니다.
지속 가능한 방식으로 생산된 캐비어는 철갑상어의 복지와 알의 온전함을 보장하기 위해 엄격한 기준을 충족해야 하며, 이는 캐비어의 독점성을 더욱 높여줍니다. 품종과 원산지에 따라 가격은 일반적으로 미화 50달러부터 "화이트 골드 캐비어"라고도 불리는 최고급 벨루가 캐비어의 경우 무려 미화 2만 달러에 이릅니다.
양식 캐비어와 야생 캐비어의 차이점은 무엇인가요?
양식 철갑상어와 야생 철갑상어의 주요 차이점은 맛입니다. 어류의 환경과 먹이는 알의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 다양한 자연 먹이를 먹는 야생 철갑상어는 더욱 복합적이고 강렬한 풍미의 알을 낳는 경향이 있습니다. 관리된 수조에서 사육되고 배합 사료를 먹는 양식 철갑상어는 더 깨끗하고, 순하며, 더 균일한 맛을 냅니다. 또한 부화장에서 사육되다가 나중에 반야생 서식지로 방사되는 사육 철갑상어도 있습니다. 오늘날 야생 철갑상어 개체 수가 급격히 감소함에 따라 거의 모든 캐비어는 양식으로 생산됩니다.
가장 비싼 캐비어는 무엇입니까?
정답은 바로 세계에서 가장 희귀한 별미 중 하나인 알마스 캐비어입니다. 60년에서 100년 된 알비노 이란산 벨루가 철갑상어에서 채취한 캐비어는 카스피해 남부에서만 발견됩니다. 알마스 캐비어의 빛나는 옅은 황금빛 진주는 엄격한 관리 하에 채취되기 때문에 가격은 kg당 약 3만 5천 달러를 넘습니다.
철갑상어의 고령과 유전적 희귀성 덕분에 알마스는 탁월한 크리미함, 강렬한 견과류 향, 그리고 길고 깔끔한 마무리를 선사합니다. 2024년 12월, Chowhound는 약 34,500달러의 가격표를 단 알비노 이란산 벨루가 철갑상어가 "지금까지 판매된 캐비어 중 가장 비싼 캐비어"라고 보도했습니다.
또한, 세계에서 가장 신선한 해산물을 제공하는 캐나다 동부 해안의 작은 지방에 대한 이야기를 읽어보세요 .
세계 최고의 캐비어는 어디에서 생산되나요?
러시아
러시아와 캐비어의 역사는 오래전으로 거슬러 올라가는데, 이는 한때 세계에서 가장 풍부한 철갑상어 서식지였던 카스피해와의 역사적인 접근성 덕분이기도 합니다. 수 세기 동안 아스트라한과 같은 도시들은 유럽과 전 세계에 귀중한 벨루가, 오세트라, 세브루가 알을 공급하며 캐비어 무역의 선두에 서 왔습니다. 오늘날 아스트라한, 볼로그다, 크라스노다르 지역과 같은 지역을 방문하면 오늘날의 캐비어 양식, 최고의 장소, 그들의 관행, 그리고 지속 가능한 생산 방식을 엿볼 수 있습니다.
빠르게 시작할 수 있는 방법은 2025년 12월 30일까지 이용 가능한 코린티아 상트페테르부르크를 경유하는 역사적인 쿠페츠 엘리세프스 푸드 홀의 1시간 개인 투어 입니다 . 가격은 약 8,450루블(약 95달러)이며, 이 체험에는 최대 5명이 그랜드 홀을 가이드와 함께 산책하고, 전통 팬케이크와 브랜드 스파클링 와인 한 잔을 곁들인 3가지 종류의 캐비어 시음이 포함됩니다.
이란
이란의 캐비어 역사는 고대 페르시아 시대로 거슬러 올라가는데, 기원전 4세기부터 카스피해 남부 지역에서 캐비어에 대한 기록이 남아 있어 이란은 럭셔리 쇼핑 리스트에 꼭 포함해야 할 최고의 장소 중 하나입니다. "캐비어"라는 단어는 페르시아어 " 하비야르(khaviyar)" 에서 유래했습니다 . 수 세기 동안 이 지역은 철갑상어가 풍부한 해역에서 번성했으며, 석유가 주요 무역품이 되기 훨씬 전부터 귀한 알을 수출했습니다.
이란산 캐비아는 로마 엘리트층과 러시아 차르 시대에 전성기를 맞이했습니다. 20세기에는 남획과 현대 정치로 인해 생산량이 감소했지만, 이란은 여전히 카스피해에서 야생 캐비아를 생산하는 몇 안 되는 국가 중 하나입니다.
반다르-에 안잘리의 항구 도시를 방문하고, 인기 있는 가공 공장을 둘러보며 제조 과정을 자세히 살펴보거나, 미식을 선호한다면 테헤란은 여전히 현지 셰프의 시각을 통해 진주를 경험할 수 있는 최고의 도시 중 하나입니다.
중국
2023년 중국은 무려 37억 kg의 캐비어를 수출하며 세계 최대 생산국이 되었는데, 이는 유럽 연합, 일본, 독일, 이탈리아를 크게 앞지르는 수치입니다. 더욱 흥미로운 점은 이러한 모든 성과가 전 세계 공급량의 35%를 차지하는 중국의 한 농장에서만 기인한다는 사실입니다. 이곳에서 생산된 캐비어는 프랑스와 미국의 미슐랭 스타 레스토랑을 비롯한 고급 레스토랑의 식탁에 오르고 있습니다.
이 농장은 저장성 취저우시 커청구 시시향에 위치하고 있으며, 취저우 쉰룽 수산식품과학기술개발유한회사에서 운영하고 있습니다. 차이나데일리는 "5,000제곱미터 규모의 캐비어 가공 센터에는 수술실 수준의 청정 환경과 고효율 생산 라인이 갖춰져 있습니다. 이 공정에는 어란 추출, 세척, 분류, 건조, 불순물 제거, 염장 처리가 포함됩니다."라고 보도 했습니다 .
농장 너머로, 저장성과 산둥성의 동부 지방, 첸다오호를 방문할 수도 있고, 상하이와 베이징의 고급 메뉴를 잊지 말고 꼭 들러서 요청 시 시음 투어를 즐길 수 있으며, 물론 캐비어가 주인공인 7코스 메뉴도 있습니다.
프랑스
프랑스는 현재 중국과 이탈리아에 이어 세계 3위의 캐비어 생산국이며, 캐비어의 진수를 맛볼 수 있는 최고의 국가 중 하나입니다. 한때 야생 철갑상어에 의존했던 프랑스는 1982년 금지령으로 양식업으로 전환하여 고품질의 철갑상어 알을 아키텐과 같은 지역에서 양식하고 있으며, 아키텐은 캐비어를 맛볼 수 있는 최고의 장소 중 하나이기도 합니다. 진정한 캐비어의 맛을 경험하고 싶다면 페리괴 근처의 카비아 드 뇌빅(Caviar de Neuvic)을 방문해 보세요. 이곳에서는 일 강과 베른 강에서 지속 가능한 방식으로 철갑상어를 양식합니다. 이곳에서는 가이드 투어와 연못 옆 시식 행사를 제공하며, 웹사이트 에서 예약할 수 있습니다 .
아니면 프랑스 유일의 철갑상어 양식장인 L'Esturgeonnière 로 가보세요 . 이곳에서는 Perlita 상표로 캐비어를 부화시키고 생산하며, 30개국 이상으로 수출되고 호기심 많은 미식가들에게도 인기가 많습니다.
미국
미국은 캐비어 시장에서 떠오르는 강자로, 캘리포니아 새크라멘토 카운티가 미국 전체 공급량의 거의 90%를 생산합니다. 차르 니쿨라이, 스털링 캐비어, 더 피셔리(The Fishery Inc.)와 같은 양식장들은 지속 가능한 양식 방식을 통해 업계를 혁신하고 있으며, 야생 철갑상어를 보존하는 동시에 버터처럼 부드러운 세계적인 수준의 알을 생산하고 있습니다. 샌프란시스코 페리 빌딩에 있는 캐비어 카페나 아포틱(Aphotic), 게리 댄코(Gary Danko)와 같은 최고급 레스토랑에서 캐비어를 맛볼 수 있습니다.
곧 방문하실 예정이시라면 , 캐비어를 맛볼 최고의 장소를 찾고 계신 다면 클레멘트 스트리트에 있는 마마후후(Mamahuhu) 에서 열리는 더블 해피니스 밀(Double Happiness Meal) 콜라보레이션을 추천합니다. 캐비어를 얹은 생선 샌드위치에 훈제 송어알과 대만식 타르타르 소스를 곁들인 이 요리는 약 66달러입니다. 아이다호(블라인드 타이거 캐비어, 리버런스 프로비전스), 노스캐롤라이나(마셜버그 팜), 플로리다(모트 아쿠아컬처 파크) 등 부티크 생산자들이 꾸준히 인기를 얻고 있는 주에서도 농장 투어와 시식 행사를 즐기실 수 있습니다.
이탈리아
이탈리아 양식업자협회(Italian Fish Farmers Association)의 2022년 통계에 따르면, 이탈리아는 세계 최대 양식 캐비어 생산국 중 하나로 부상했으며, 현재 전 세계 공급량의 약 10%를 차지하고 있습니다. 유로피시 국제기구(Eurofish International Organisation)는 생산량이 62톤에 달하고 가격이 상승하면서, 주로 롬바르디아와 베네토에 위치한 이탈리아의 철갑상어 양식장이 제품뿐만 아니라 방문객 경험 측면에서도 국제적인 관심을 끌고 있다고 보고했습니다. 이탈리아 최고의 치즈 품종과 그 지역의 뿌리를 소개하는 가이드와 함께 미식 여행을 계속하세요.
칼비시우스, 카비아 지아베리, 크뤼 카비아를 비롯한 이탈리아 최고의 캐비아 생산업체들이 이제 일반 대중에게 캐비아 농장을 개방하여 일반적인 시식 과정을 넘어 더욱 깊이 있는 체험 투어를 제공합니다. 칼비시우스 에서는 철갑상어의 전체 생활 주기를 관찰하고, 고대 말로솔 캐비아 염장 기술을 살펴보고, 현장에서 다양한 종류의 캐비아를 시식할 수 있습니다.
민치오 공원(Parco del Mincio)에 위치한 크루 카비아(Cru Caviar)는 좀 더 직접 체험할 수 있는 옵션을 제공합니다. 이곳에서는 철갑상어가 서식하는 강둑을 따라 걷거나 전문가의 안내를 받으며 철갑상어와 함께 수영할 수도 있습니다. 투어는 일반적으로 영어와 이탈리아어로 진행되며, 로얄, 임페리얼, 벨루가 캐비어 시식도 포함됩니다.
(기사 이미지 출처: Soulcatcher/Pexels)
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![[멍청대전] 이재명 정청래 찌라시](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvj8NLPYJ1gEisr6Ot9i-Yl14SuFAj6-b7TFzqN-3IklvY01O5sL4dR5Kpqn9rJXoIyVQWvDlZw6iIGuI1sZID_ZeNsyTL72bBrNXaTM6JrNLm5GZjjK5wEgNILRV3mPG02G-KlMaCXHXxHZgC5XFrSOMDw6Qm802sOv9WIy187fs3FSisLSS-6LYgSVQ/w72-h72-p-k-no-nu/ttt.jpg)
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