Ultra-processed food affects metabolism and brain activity, even with the same nutrients
It’s not just poor nutrition that links ultra-processed food to health harms, a new study finds.
초가공식품은 동일한 영양소를 함유하고 있더라도
신진대사와 뇌 활동에 영향을 미칩니다.
새로운 연구에 따르면 초가공식품과 건강 문제 사이의 연관성 은 단순히 영양 부족에만 있는 것이 아닙니다 .
신체의 반응은 음식이 얼마나 가공되었는지에 따라서도 결정되는데, 이는 우리가 음식으로부터 에너지를 얻는 방식에 변화를 가져옵니다.
버지니아 공과대학 연구진은 32명의 연구 참가자에게 3일 간격으로 두 가지 다른 식사를 제공했습니다. 두 식사는 칼로리와 영양소 함량은 동일했지만, 하나는 초가공식품이었고 다른 하나는 그렇지 않았습니다.
참가자들은 초가공식품을 섭취한 후 인슐린 반응이 더 크게 나타났는데, 이는 신체가 혈당을 조절하기 위해 더 많은 노력을 기울였다는 것을 의미합니다. 또한, 초가공식품(UPF) 사진을 볼 때 뇌 활동에도 변화가 나타났습니다.
이 연구는 UPF 대사를 어떻게 측정했는가?
최근 네이처 메타볼리즘(Nature Metabolism) 에 발표된 이 연구에서 연구진은 초가공식품으로 구성된 식사가 최소한으로 가공된 식품으로 구성된 식사와 비교하여 에너지로 사용되는 방식이나 대사 과정이 다른지 알아보고자 했습니다.
연구진은 영양 성분이 동일한 300칼로리 식단 두 가지를 설계했습니다. 두 식단은 칼로리, 탄수화물, 지방, 섬유질, 단백질, 나트륨 및 수분 함량이 거의 동일했습니다.
최소한의 가공만 거친 이 음식은 바나나, 말린 크랜베리, 치즈, 계란으로 만들어졌습니다.
참가자들은 3일 간격으로 식사를 했다. 각 식사 전후에 참가자들은 대사 챔버(공기 순환이 되지 않는 방으로, 챔버 내 산소와 이산화탄소의 양을 측정하여 소모된 칼로리를 계산한다)에 들어갔습니다.
연구진은 초가공식품 섭취가 혈당을 조절하는 호르몬인 인슐린 수치를 높이고 에너지원으로 탄수화물을 사용하는 비율을 낮추는 결과를 초래한다는 사실을 발견했습니다.
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연구에서 뇌 활동을 측정한 방법
이 연구는 또한 두 가지 식사가 뇌를 서로 다른 방식으로 활성화시키는지 여부를 평가했습니다.
연구진은 참가자들에게 초가공식품과 최소가공식품 사진을 보여주면서 기능적 자기공명영상(fMRI)이라는 특수 뇌 스캔을 실시했습니다. 사진에 나온 음식 중 일부는 연구에 사용된 식단과 동일한 음식이었습니다.
핵심적인 발견 사항 중 하나는 초가공식품이 동기 부여 및 보상과 관련된 뇌 영역에서 다른 반응을 일으킨다는 것입니다.
이는 우리 몸이 음식을 에너지로 사용하는 방식의 차이 외에도, 뇌가 음식을 생각하고 평가하는 방식이 음식이 얼마나 가공되었는지에 따라 달라질 수 있음을 의미할 수 있습니다.
과학적 연구 결과에 따르면 식품 가공 과정이 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.
일부 연구자들은 초가공식품이 건강에 해로운 이유는 가공 방식 때문이 아니라 영양소 때문이라고 주장합니다. 초가공식품에는 첨가당과 포화지방이 많고 섬유질이나 단백질 같은 유익한 영양소는 부족한 것이 사실입니다.
하지만 가공 과정이 영향을 미친다는 것을 보여주는 연구는 이번이 처음이 아닙니다. 2019년에 발표된 최초의 무작위 대조 시험 에서는 초가공 식품 위주의 식단이 최소한으로 가공된 식단보다 칼로리 섭취량과 체중 증가를 유발한다는 사실이 밝혀졌습니다. 심지어 두 식단의 영양 성분이 동일하더라도 말입니다.
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당신이 할 수 있는 일
대부분의 사람들에게 초가공식품을 완전히 피하는 것은 현실적으로 불가능합니다. 초가공식품은 쉽게 구할 수 있고, 가격도 저렴하며, 소비자들에게 매력적으로 다가오기 때문입니다. 심지어 식품 회사들이 담배 업계에서 아이디어를 얻어 소비자의 즐거움과 매력을 극대화하는 제품을 만들었다는 연구 결과도 있습니다.
연방 정부는 초가공식품 규제에 실패했습니다. 캘리포니아 주와 같은 주들이 앞장서서 최근 캘리포니아 주 내 매장에서 판매되는 식품에 "초가공식품이 아님"이라는 표시를 의무화하는 법을 제정했습니다 .
해당 주에서 변화가 있을 때까지 EWG의 식품 점수를 활용할 수 있습니다 . EWG는 15만 개 이상의 제품을 영양, 성분 및 가공 방식에 따라 평가하고 UPF(초미세먼지 방지) 여부를 표시해 줍니다.
이동 중인 쇼핑객은 EWG의 Healthy Living 앱을 사용하여 식료품점에서 UPF가 아닌 제품을 찾을 수도 있습니다.
![[타임머신] 사장·여배우 등 마약사범 구속: 박연차](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgylX-fFKv7JEXTQuXrw6lKjiWIDzLWY1AvqWB1IRhuL-xv3TZoG9gn05htSZ1Nc0IHwam4thfEgO6fpP5RtL0qksZW0nYJEcpYDr_nD6dk5zrTYiya7GzSf1B_a2GEF5OojwTkXc7pYhq_qaP15BvZHzGgOxbFsHpBI65XRmR-GBDhbyVjx84XvsKML20/w72-h72-p-k-no-nu/50.jpg)
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