영국도 내장 요리가 인기?...판매량 91% 급증 Would YOU try an offal Bolognese?

Would YOU try an offal Bolognese? Sales of 'forgotten cuts' including heart, liver, and kidneys soar by 91% as Brits embrace 'nose–to–tail eating'

Sales of 'forgotten cuts' of meat have soared in the UK, as Brits embrace 'nose–to–tail eating'.

Waitrose has seen a 91 per cent increase in sales of heart, a 33 per cent increase in liver, and a 25 per cent increase in kidneys, compared to this time last year.

Libby Nicolls, Meat Counter Buyer at Waitrose, said: '"Forgotten cuts" are officially back on the menu! We're seeing a shift as food lovers move beyond the basics to experiment with nose–to–tail cooking.'

https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-15694183/offal-Bolognese-Sales-forgotten-cuts-Brits.html

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내장 볼로네즈를 드셔보시겠어요? 영국인들이 '코부터 꼬리까지 모든 부위를 활용하는 식습관'을 받아들이면서 심장, 간, 신장 등 '잊혀진 부위'의 판매량이 91% 급증했습니다.

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영국에서 '코부터 꼬리까지 모든 부위를 먹는' 식습관이 확산되면서, 잘 알려지지 않았던 부위의 고기 판매량이 급증했다.

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웨이트로즈는 작년 같은 기간과 비교했을 때 심장 판매량이 91%, 간 판매량이 33%, 신장 판매량이 25% 증가했다고 밝혔습니다.

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웨이트로즈의 정육 코너 구매 담당자인 리비 니콜스는 "잊혀진 부위들이 공식적으로 메뉴에 다시 등장했습니다! 미식가들이 기본적인 요리에서 벗어나 코부터 꼬리까지 모든 부위를 활용하는 요리법을 시도하면서 변화가 일어나고 있습니다."라고 말했습니다.

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이 소식은 틱톡에 식사 사진을 자주 올리는 많은 틱톡 사용자들 에게는 놀라운 일이 아닐 것입니다 .

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'@krumpli2015는 내장 요리 레시피를 공유하며 "내장은 '멋진' 음식은 아닐지 몰라도 정말 맛있어요..."라고 말했습니다.

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@izzyfelixhealth는 닭 간 요리 레시피를 게시하며 다음과 같이 설명했습니다. '요즘, 특히 영국에서는 심장, 신장, 간 등의 내장 부위가 맛이 없고 먹기에 이상하다는 인식이 널리 퍼져 있는 것 같아요.'

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'하지만 솔직히 말해서 제대로 요리하면 정말 맛있을 수 있고, 이 간단한 레시피는 시작하기에 아주 좋은 방법이에요!'

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그리고 @eggsdaily4life는 아침 식사로 양 허파를 먹는 영상을 올리며 "우리는 아침 식사로 내장을 먹는 걸 두려워하지 않아요."라고 농담했습니다.

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내장류는 저렴하면서도 비타민과 미네랄이 풍부하여 한때 영국 사람들의 식단에서 흔히 볼 수 있는 음식이었다.

전통 요리로는 돼지머리로 만든 테린인 '브라운'과 돼지 내장을 엮어서 요리하는 '치터링'이 있습니다.

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최근 수십 년 동안 이러한 음식들은 인기를 잃었습니다.

하지만 웨이트로즈의 판매 수치를 보면 내장 요리가 다소 다시 인기를 얻고 있는 것으로 나타납니다.

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작년 같은 시기와 비교했을 때, 양 간 판매량은 33%, 양 신장은 25%, 양 심장은 91% 급증했습니다.퍼센트, 그리고 소고기 엉덩이살 심장 부위는 88% 더 높습니다.

한편, Waitrose.com에서 내장 요리를 검색하는 횟수도 증가했습니다.

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'캐러멜라이즈드 양파를 곁들인 양 간' 검색량이 200% 증가했으며, '소 볼살 스튜'(20% 증가)와 '양 목살과 후추 스튜'(52% 증가) 검색량도 마찬가지였습니다.

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니콜스 씨에 따르면 이러한 인기의 급증은 여러 요인이 복합적으로 작용한 결과입니다.

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"소셜 미디어 덕분에 '할머니식' 요리법을 익히는 것이 훨씬 쉬워졌고, 음식물 쓰레기에 대한 인식도 훨씬 높아졌어요."라고 그녀는 설명했다.

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'일반적인 부위보다 가격이 저렴하기 때문에 접근성도 매우 좋습니다.'

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'코부터 꼬리까지 모든 부위를 활용하는 식습관을 받아들임으로써, 사람들은 양의 신장부터 소의 꼬리까지 다양한 식재료가 집에서 레스토랑 수준의 깊고 풍부한 맛을 내는 비결이라는 사실을 재발견하고 있습니다.'

몇 가지가 있습니다.잊혀진 육류를 다시 도입함으로써 얻을 수 있는 긍정적인 영향 – 환경적, 건강적 이점 포함.

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"양의 심장, 간, 신장은 비타민 B12, 철분 및 기타 여러 미량 영양소의 훌륭한 천연 공급원으로, 에너지를 제공하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다."라고 웨이트로즈의 영양사 에머 로우리는 설명했습니다.

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'또한, 이러한 식품들은 양질의 영양가 높은 식품을 식단에 더 많이 추가하고자 하는 사람들에게 풍부한 단백질 공급원이 됩니다.'

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내장 섭취에는 분명한 이점이 있지만, 사람들에게 내장을 먹도록 설득하는 것은 쉽지 않습니다.

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혀, 신장, 심장 등을 그대로 제공하는 대신, 이전 연구에서는 내장을 활용하는 것이 해결책이 될 수 있다고 제안했습니다.익숙한 음식들.

https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-15694183/offal-Bolognese-Sales-forgotten-cuts-Brits.htm

​https://www.youtube.com/shorts/xuzwWOhf0sM?feature=share