[소비기한]
‘안전에 문제가 생기지 않는 범위에서 품질이 유지되는 기간’이다. 하루 지났다고 해서 반드시 버려야 하는 건 아니라는 뜻이다. 반대로 소비기한이 남았는데 냉장고에 둔 식품이 상할 수도 있다. 실온에 오래 둔다거나, 뚜껑을 제대로 닫지 않고 보관하면 소비기한이 남아 있어도 미생물 증식이나 품질 저하가 빨라질 수 있다
1. 보관 형태별 기간
미개봉 냉장 보관: 보통 유통기한은 제조일로부터 약 14~15일이며, 미개봉 상태로 0~5℃ 냉장고 안쪽에 보관 시 유통기한 경과 후 최대 90일까지 섭취가 가능한 소비기한을 가집니다.
냉동 보관: 냉동 시 3~4주 이상 보관할 수 있습니다. 다만 해동 후 식감이 쫄깃하고 단단해지므로 찌개나 부침용으로 적합합니다.
2. 오래 보관하는 팁
소금물 보관: 밀폐용기에 두부가 잠길 정도의 정수된 물을 붓고 소금을 한 꼬집 넣으면 미생물 번식을 막아 더 신선하게 유지됩니다.
상태 확인: 보관 기간이 길어질 경우 시큼한 냄새, 끈적이는 표면, 탁해진 물 등의 이상 징후가 보이면 즉시 폐기해야 합니다.
식품별 소비기한 참고
값을 발표한 바 있다. 204개 유형·2037개 품목을 실험한 결과다. 냉장 보관이 필수인 두부의 경우 ‘과학적 수명’은 33~38일로 확인됐다. 김치는 31일에서 최대 106일이었다. 가열 가공된 햄과 소시지는 최장 3개월이었다.
상온 보관하는 과자는 122일부터 최장 496일이었다.
가장 기한이 긴 품목은 간장류였다. 16개월부터 최장 996일(약 2년 7개월)까지다. 간장류는 염분이 높고 pH가 낮아 세균이 번식하기 어렵다.
기름류도 길다. 밀폐 상태에서 빛 차단 시, 11개월부터 최장 32개월까지 산패가 지연됐다. 마요네즈·케첩 등의 조미식품도 평균 11개월이었다.
냉동 만두나 간편 조리 세트는 18℃ 이하에서 약 500일 동안 안전성이 유지됐다.
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