자존심 구긴 프랑스 스파클링 와인....영국에 타이틀 뺏겨 Sorry, France, the world's best bubbly is British

Sorry, France, the world's best bubbly is British

Over the past decade, international chefs have swept French culinary competitions with unprecedented frequency.

Travellers wandering through Paris of late may notice that certain boulangeries and charcuteries are plastered with badges designating their baguette or pâté as "le meilleur" (the best). These aren't empty claims. France is home to hundreds of culinary competitions, from the amateur-run AAAAA certification for andouillette to the prestigious Glorieuses de Bresse, whose best-named chicken receives the honour of being served to the French president.

https://www.bbc.com/travel/article/20251205-why-are-foreign-chefs-winning-frances-top-awards

미안해요 프랑스,

세계 최고의 샴페인은 영국산이에요

2016 Blanc to Blanc Magnum

지난 10년 동안, 전례 없는 빈도로 국제적인 셰프들이 프랑스 요리 경연대회를 휩쓸었습니다.

최근 파리를 여행하는 여행객들은 특정 빵집과 샤퀴테리 매장에 "최고(le meilleur)"라는 배지가 붙어 있는 것을 발견할 수 있습니다. 이는 허황된 주장이 아닙니다. 프랑스에는 아마추어들이 운영하는 AAAAA 앙두이예트(andouillette) 인증 대회부터 명망 높은 글로리외즈 드 브레스(Glorieuses de Bresse)까지 수백 개의 요리 경연 대회가 있습니다. 글로리외즈 드 브레스의 최고 등급 닭고기는 프랑스 대통령에게 서빙되는 영광을 안겨줍니다.

2016 Blanc to Blanc Magnum Gloria Ferrer

프랑스는 오랫동안 서양 요리의 정점으로 여겨져 왔고 미슐랭 가이드의 본고장이기도 하기에, 프랑스에서 수많은 요리 경연 대회가 개최되는 것은 어쩌면 당연한 일일지도 모릅니다. 하지만 놀라운 것은 최근 이러한 타이틀 중 상당수가 외국인 선수에 의해 획득되었다는 점입니다.

몇 달 전, 영국산 스파클링 와인 이 샴페인이 아닌 와인으로는 최초로 세계 최고의 스파클링 와인으로 선정되었습니다. 몇 주 후, 미국인이 몽디알 뒤 프로마주( Mondial du Fromage)의 콩쿠르 뒤 미에르 프로마제(Concours du Meilleur Fromager )(세계 최고의 치즈 장수 경연대회) 에서 우승하며 역사를 썼습니다 .

2016 Blanc to Blanc Magnum Gloria Ferrer

실제로 지난 10년 동안 세계적인 셰프들이 전례 없는 빈도로 프랑스 요리 경연대회를 휩쓸었습니다. 2024년 샹 피오나 뒤 몽드 드 파트 크루트 (세계 파트 크루트 챔피언십) 우승자는 일본인 셰프 타이키 마노였고, 2023년에는 덴마크 셰프 브라이언 마크 한센이 "미식 올림픽"으로 불리는 권위 있는 보퀴즈 도르(Bocuse d'Or)에서 우승했습니다. 최근 파리 바게트 그랑프리 대회 우승자들 중 상당수는 프랑스계가 아닌 제빵사들이었습니다 . 일부 전문가들은 이러한 추세가 세계적인 요리의 인기가 높아지고 있음에도 불구하고 프랑스가 국제 미식계에서 여전히 명성을 유지하고 있음을 보여준다고 말합니다.

프랑스는 수 세기 동안 미식의 중심지였으며, 이는 부분적으로 18세기 마리 앙투안 카렘 과 오귀스트 에스코피에 같은 유명 셰프들 덕분입니다. 이들은 프랑스 고급 요리를 군사적 엄격함으로 체계화하고 국제 궁정을 통해 그 명성을 전파했습니다. 파리에서 활동하는 요리 교육자이자 미식 가이드인 앨리슨 진더는 오늘날 프랑스 요리 기법이 "고전 미식 요리의 측면에서 절대적으로 보편적"이라고 말합니다 . 그녀의 표현을 빌리자면, "프랑스 기법으로 요리하는 법을 안다면 세계 어디에서나 셰프가 될 수 있습니다."

Nyetimber 포도원은 영국 웨스트 서식스에 위치하고 있습니다(출처: Alamy)

이러한 요리 문화는 주방에만 국한되지 않습니다. 프랑스의 와인 양조학적 명성은 웨스트 서식스에 있는 나이팀버 의 수석 와인메이커 셰리 스프릭스 가 "와인계의 오스카상"이라 불리는 국제 와인 챌린지(International Wine Challenge)에 참가하게 된 동기 중 하나였습니다. 그녀의 블랑 드 블랑 2016 매그넘이 올해 최고의 스파클링 와인으로 선정되었을 때, 이 대회 34년 역사상 프랑스산이 아닌 와인이 트로피를 차지한 것은 이번이 처음이었습니다. 그녀는 "나이팀버는 물론 영국 전체에 놀라운 인정입니다."라고 말했습니다.

미국인 에밀리아 달베로는 지난 9월 팀 동료 코트니 존슨과 함께 프랑스 최고 치즈상 중 하나를 수상했을 때 이러한 심정을 공감했습니다. 그녀는 "올해까지 미국은 몽디알 뒤 프로마주에서 금메달을 딴 적이 없었습니다."라고 말하며, 미국인들은 "전통적으로 국제 치즈계에서 약자였다"고 지적했습니다.