저녁 식 전에 술 마시면 입맛이 더 도는 이유 Why enjoying a tipple before dinner makes food taste better

Why enjoying a tipple before dinner makes food taste better

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Those who enjoy a pre-dinner bellini or French martini may have the right idea.

An aperitif is not just a civilised way to start a meal but may actually make the food taste better, a study has found.

People given a small measure of alcohol before their first course in a restaurant rated the soup they were served as more flavourful and fresher tasting than diners who did not have an aperitif.

https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-15271179/enjoying-tipple-dinner-makes-food-taste-better.html

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저녁 식사 전 벨리니나 프랑스 마티니를

즐기는 사람이라면 맞는 생각일 수도 있습니다.

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한 연구에 따르면, 식전주는 식사를 시작하는 문명적인 방법일 뿐만 아니라 실제로 음식 맛을 더 좋게 만들 수도 있다고 합니다.

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레스토랑에서 첫 번째 코스 요리를 먹기 전에 소량의 술을 마신 사람들은 식전주를 마시지 않은 사람들보다 수프가 더 맛있고 신선하다고 평가했습니다.

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옥스퍼드 대학교 의 찰스 스펜스 교수이자 이 연구의 수석 저자이며, 사람들의 음식 인식을 연구하는 심리학자이며 셰프 헤스턴 블루멘탈 과 함께 일한 적이 있는 그는, 알코올이 입맛을 상쾌하게 하는 역할을 해서 식사하는 사람들이 맛을 더욱 강렬하게 느낄 수 있다고 말했습니다.

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또 다른 설명은 저녁 식사 전에 술을 마시면 편안한 분위기가 조성되어 사람들이 음식에 온전히 집중할 수 있다는 것입니다.

A study suggests people given a small measure of alcohol before their first course in a restaurant rated the soup they were served as more flavourful and fresher tasting than diners who did not have an aperitif. Pictured: stock image 한 연구에 따르면, 식당에서 첫 코스 요리를 먹기 전에 소량의 알코올을 섭취한 사람들은 식전주를 마시지 않은 사람들보다 제공된 수프의 풍미와 신선함을 더 높게 평가했습니다. 사진: 스톡 이미지

연구진은 식당에서 식사하는 257명에게 과학 실험을 위해 음식에 대한 평가를 내릴 의향이 있는지 물었습니다. 절반에게는 식전주를, 나머지 절반에게는 식전주를 주지 않았습니다.

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식전주를 마시지 않은 사람들은 수프가 얼마나 맛있었는지 0점에서 100점까지 평가했는데, 평균 점수는 68점이었습니다. 하지만 매실 브랜디를 한 잔 마신 사람들의 평균 점수는 76점이었습니다.

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전문가들은 대부분의 인기 있는 식전주에서도 비슷한 효과가 나타날 것으로 믿고 있습니다.

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스펜스 교수는 이렇게 말했습니다. '음식을 먹기 전에 술을 마시면 입맛을 상쾌하게 하는 효과가 있어, 이전에 먹은 음식의 잔여 맛을 제거하는 데 도움이 됩니다. 그래서 맛을 더욱 즐길 수 있죠.

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'하지만 식전주를 마시는 것은 정신적인 입맛을 맑게 하는 역할도 하며, 사람들의 기분을 좋게 하고 더 편안하게 느끼도록 도와줍니다. 그래서... 사람들은 음식의 맛에 더 집중하게 됩니다.'

국제 미식 및 식품 과학 저널에 발표된 이 연구에서는 사람들에게 토마토 수프의 맛과 신선도를 평가해 달라고 요청했습니다.

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식전주를 마신 사람들은 맛에 100점 만점에 평균 79점을 주었지만, 마신 사람들은 72점에 그쳤습니다. 신선도 또한 브랜디를 마신 사람들은 100점 만점에 79점을 준 반면, 마신 사람들은 73점을 주었습니다.

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루마니아 알렉산드루 이오안 쿠자 대학이 이끄는 연구팀은 루마니아 레스토랑에서 연구를 진행했는데, 참가자들이 알코올 음료를 마시면 수프 맛이 훨씬 더 달콤하다고 답했다는 사실을 발견했습니다.

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연구자들은 사람들이 왜 술을 더 좋아하는지 설명할 수 있다고 제안하며, 알코올이 쓴맛을 억제하기 때문에 단맛이 더 강하게 느껴질 수 있다고 언급했습니다.

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스펜스 교수는 영국 사람들이 식전주를 마시면 음식 맛이 좋아질 수 있다고 말합니다. 저녁 식사 전에 술을 마시는 것은 우리 문화의 일부이기 때문에 우리는 식전주와 '깊은' 긍정적 연관성을 가질 가능성이 높기 때문입니다.

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대학은 "우리의 연구 결과는 통제된 환경에서 제공되는 소량의 알코올이 요리의 인지된 특징을 증폭시키는 데 유용하다는 것을 보여준다"고 밝혔습니다.

https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-15271179/enjoying-tipple-dinner-makes-food-taste-better.html