삼겹살 맛 집 고기 맛이 좋은 이유

<시민의 글>

위에처럼 반듯하게 썰린건 컷팅기로 썰은거다

컷팅기로 썰려면 고기를 얼려서 단단하게 만들어놓고 썰어야됨

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아래는 얼리지 않고 손으로 썰은거 뭉퉁뭉퉁하지

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근데 이 차이는

위에꺼 굽고있는거보면 육즙이 흘러내리지 땟국물 같은거

저게 왜 그럴까?

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고기를 얼리면 수분이 팽창해서 고기의 세포벽이 터져버린다

그럼 구울때 육즙이 줄줄 새겠지 반면 아래는 구워도 육즙이 안흐름

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저게 육질이 차이다 한번이라도 얼렸느냐 안얼렸느냐

이게 아주 큰 차이임