미래의 초밥?...멸종 위기로 줄기세포 장어 등장 VIDEO: World's first 3D-printed lab-grown fish

야생 개체수 멸종 위기

전 세계 초밥 애호가들이 가장 좋아하는 음식이지만, 우나기 니기리는 가까운 미래에 바다에서 오지 않을 수도 있습니다.

대신 장어는 실험실에서 재배할 수 있습니다.

우나기는 풍부한 맛으로 유명하지만 수요가 너무 많아서 야생 개체수가 멸종 위기에 처해 있습니다.

*우나기 니기리 Unagi Nigiri うなぎにぎり

부드러운 구운 장어가 향신료로 양념된 쌀밥 위에 올려져 있는 일본 전통의 스시 요리입니다

자연산 장어 Sushi Gallery Kerikeri

배아 세포에서 섬세함을 성장시킴으로써 이스라엘의 신생 기업인 포르시 푸드(Forsea Foods)는 이르면 2024년에 생선 재고를 해치지 않고 고기를 상업적으로 제공할 수 있을 것이라고 말합니다.

Forsea의 CEO이자 공동 설립자인 Roee Nir는 이것이 '수생 생물에 더 큰 부담을 주지 않으면서 소비자에게 진정한 해산물 경험을 제공할 것'이라고 말합니다

니르는 다음과 같이 덧붙였습니다: '포르세아는 세계 최초의 배양된 우나기를 만들기 위해 획기적인 기술과 전통적이고 고품질의 아시아 요리의 융합을 개척하고 있습니다.'

초밥 애호가라면 누구나 먹을 수 있는 주식이지만, 당신의 우나기 니기리는 가까운 미래에 바다에서 오지 않을지도 모릅니다. 대신, 장어는 실험실에서 재배될 수 있습니다 (사진)

장어가 실험실에서 개발된 것은 이번이 처음이며 값비싼 고기를 위해 번창하는 일본 시장에 잠재적으로 진출할 수 있습니다.

Forsea Foods는 총괄 셰프 Katsumi Kusomoto와 협력하여 실험실에서 재배한 고기를 사용하여 두 가지 전통 일본 요리를 만들었습니다.

쿠소모토는 우나기 카바야키, 장어 덮밥, 우나기 니기리, 장어 초밥을 만들었습니다.

이러한 장어 요리는 한때 일본 전역의 식당에서 주식이었지만 환경 문제로 인해 훨씬 덜 흔해졌습니다.

쿠스모토는 '우나기는 일본에서 영원한 인기를 누리고 있지만, 시대를 초월한 매력은 일본인들 사이에서 보다 지속 가능한 접근법을 취할 필요성에 대한 인식이 증가함에 따라 영향을 받고 있습니다.'라고 말합니다

2000년에 일본은 16만 톤의 장어를 소비했지만 현재는 80퍼센트가 줄었습니다.

남획과 서식지 파괴로 야생 뱀장어 개체수가 감소했고, 2018년부터 민물 뱀장어는 IUCN 적색목록에 멸종위기종으로 등재되었습니다.

뱀장어는 또한 사육 상태에서 번식하기가 매우 어려워 가격이 급등한 부족 현상을 일으키고 있습니다.

도쿄도 중앙도매시장의 월간 및 연간 보고서에 따르면 2010~2023년 장어 1킬로의 시장 가격은 12.30파운드(2,300파운드)에서 29.68파운드(5,553¥)로 두 배 이상 상승했습니다.

한편 레스토랑 가격은 킬로당 최대 250파운드에 이를 수 있습니다

VIDEO

Scientists have dished up the world's first 3D-printed lab-grown fish

Sushi of the future? Scientists reveal the first ever lab-grown EEL

https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-13023735/Sushi-future-Scientists-reveal-lab-grown-EEL-looks-tastes-just-like-real-deal.html

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